Letztes Wochenende stand ganz im Zeichen der Gründung der Deutschen Baristagilde. Wichtigstes Ziel des Treffens war eine Definition dessen, was die Baristagilde sein und werden soll. Getroffen haben wir uns in Nürnberg, in der Kaffeemanufaktur Machhörndl. Armin war so nett uns seine Rösterei und den Bereich der Kaffeebar zur Verfügung zu stellen. Ich glaube, wir haben auch sonst jeden Fleck belegt. An dieser Stelle nochmals einen großen Dank für die Bereitstellung der Örtlichkeit und die Vorbereitungen vorab. Ein weiterer Dank geht an die Organisatoren Eric, Nana, Stefanie und die “TomToms” (Tom Schweiger und Tom Schießl).

Was wird die Deutsche Baristagilde?

Die Deutsche Baristagilde soll ein Netzwerk von Baristas werden, durch das ein intensiver Wissensaustausch untereinander gefördert wird und aktuelle Themen und Meinungen besprochen werden. Die Baristagilde soll helfen, das Berufsbild des Baristas bekannter zu machen und zu prägen. Mehrmals im Jahr wird es Veranstaltungen geben, wie die vom letzten Wochenende, bei denen es primär darum geht mit Spass und in einer netten Atmosphäre aktuelle Themen zu besprechen, sich auszutauschen, gemeinsam neue Dinge zu entdecken und kleine - nicht zu ernst zu nehmende - Wettbewerbe abzuhalten. Parallel hierzu soll eine Plattform im Internet entstehen, auf der man sich miteinander austauschen kann, die als Informationsquelle dient und das Bild der Baristagilde in die Breite kommunizieren kann.

Bei unserem ersten Termin ging es darum, in einer möglichst breit ausgelegten ersten Runde an Teilnehmern, den Grundstein für die Gründung zu legen. Jeder von uns hat eigene Vorstellungen und Ideen zu dem Treffen mitgebracht. Umso erfreulicher ist es, dass von nahezu 30 Teilnehmer alle die gleichen Wünsche äußerten, die die Grundlage für alle weiteren Arbeiten sein werden.

Das erste Treffen ist vorbei, wie geht es nun weiter?

In den nächsten Wochen werden wir alle Grundsteine legen, um noch dieses Jahr offiziell als Baristagilde in Erscheinung zu treten. Hierzu sind zahlreiche organisatorische Dinge zu leisten, über deren Fortschritt wir Euch regelmäßig informieren werden. Wie bereits im Podcast erwähnt, interessieren uns alle Ideen in diese Richtung. Wir freuen uns daher über eine rege Teilnahme in den Kommentaren. Solange es noch keinen eignen Bereich der Gilde im Internet gibt, freuen wir uns über die Teilnahme hier bei Radical Coffee.

War das alles was Ihr gemacht habt? Präsentationen und bunte “Idee-Pappwölkchen” an Wände kleben?

Nein, jetzt kommt der eigentliche Teil des Treffens. Was war da noch gleich?

• Milchtasting, 12 Milchsorten im Vergleich
• Cupping, sieben äthiopische Kaffees im Vergleich
• Extreme-Roasting, unerwarteter Ergebnisse auf dem “Ghetto”-Röster
• Extreme-Grilling auf dem La Marzocco Grill

Bei unserem Milchtasting ging es darum, 12 unterschiedliche Milchsorten im direkten Vergleich zu testen. Jeder der Teilnehmer konnte aus allen Sorten wählen und diese auf einer der drei vorhandenen Espressomaschinen aufschäumen. Danach wurde die Milch anhand der Kriterien Temperatur, Textur, Glanz, Blasen und Süße bewertet (1 schlecht bis 6 für sehr gut). Hinzu kamen die aromatischen Aspekte der jeweiligen Milch.

Die getesteten Kandidaten waren (ohne Markenangabe).

• Frischmilch, direkt vom Bauern mit 4.2% Fettgehalt - Aromatisch die beste Milch, schwieriger aufzuschäumen.
• ESL-Milch mit 0.1% Fettgehalt
• ESL-Milch mit 1.5% Fettgehalt
• ESL-Milch mit 3.8% Fettgehalt
• H-Milch mit 0.1% Fettgehalt - Erwartungsgemäße “Kocharomen”, die einen unangenehmen Beigeschmack ergeben.
• H-Milch mit 1.5% Fettgehalt
• H-Milch mit 3.5% Fettgehalt
• Lactosefreie Milch mit 3.5% Fettgehalt - Süßer als alle anderen Sorten, allerdings aromatisch uninteressant.
• Ziegenmilch mit 3.2% Fettgehalt - Schmeckt nach Käsebruch, ein wahrer “Genuss”.
• Reis-Derivat mit 1.2% Fettgehalt - Schmeckt nach fadem Reiscracker, wegen des sehr geringen Eiweißgehalts nicht schäumbar.
• Hafer-Derivat mit 1.6% Fettgehalt - Schmeckt erwartungsgemäß nach Hafer, wer’s mag…
• Soja-Derivat mit 1.8% Fettgehalt - Eine Herausforderung im Degustations-Sinne, muss nicht sein.

Das Gesamtergebnis ist in folgendem Bild zu sehen.

Das Cupping war sehr interessant. Dank Armin hatten wir die Gelegenheit, sieben äthiopische Kaffees im direkten Vergleich zu cuppen. Darunter befanden sich Kaffees wie Aricha Lot #28, Beloya, der klassische Yirgacheffe Grade 1 und ein Sidamo. Die Kaffees haben sich teils stark voneinander unterschieden, hauptsächlich in Ihrer Süße und dem jeweiligen Anteil an Fruchtnoten.

Extreme-Roasting mit Thomas Schweiger war sehr interessant? Warum? Weil wir den Kaffee über Stunden gequält haben, auf einem Dampfkessel ähnlichem Etwas. Befeuert mit Holzkohle und einer perforierter Rösttrommel. Wie so etwas aussieht?

Interessant war das Ergebnis der “Röstung”, die mit über einer Stunde Dauer nicht ganz der Normzeit entsprach. Bei einer Blindverkostung am Sonntag schnitt unser kartoffelfarbener Spezialmix nicht so schlecht ab, wie erwartet. Schlechter als die bekannte Discounterware war er jedenfalls nicht.

Und jetzt kommt er endlich, der La Marzocco Grill, Fleischeslust mit Stil.

Noch einige Bilder zum Abschluss, wir freuen uns auf das nächste Treffen mit Euch, es hat richtig Spass gemacht.

Am kommenden Freitag beginnt die Coffeena in Köln, eine Messe rund um das Thema Kaffee. Zeitgleich finden einige Weltmeisterschaften im Rahmen der SCAE Wonderful World of Coffee statt und drei Tage voller Workshops rund um das Thema Kaffee.

Tom (Schweiger), Tom (Schießl) und ich (ich) werden alle drei Tage vor Ort sein und freuen uns auf jedes interessante, gerne auch kontroverse, Gespräch.

Wir sehen uns in Köln…